Presentan libro sobre cocineras tradicionales

Por primera vez en México y en Oaxaca se contará con un acervo bibliográfico que engrandezca la riqueza culinaria y gastronómica de la entidad. Se trata del libro “Oaxaca y sus Cocineras, Tesoro Gastronómico de México”, el cual surge de los dos encuentros de Cocineras Tradicionales que ha realizado el municipio de Oaxaca de Juárez, gracias a la participación de 80 cocineras y cocineros tradicionales del estado.

El teatro Macedonio Alcalá fue sede de la presentación de este libro, cuyo evento contó con la presencia del Presidente Municipal, José Antonio Hernández Fraguas; la Presidenta Honoraria del DIF Estatal, Ivette Morán de Murat; la Secretaria de las Culturas y Artes de Oaxaca, Adriana Cecilia Aguilar Escobar; de la Directora General de Turismo Municipal, Myriam Corro Niño de Rivera y de la Presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales, Celia Florián, donde se resaltó que gracias a este ejemplar la cocina oaxaqueña –considerara Patrimonio Cultural Inmaterial desde el 2010- se dará a conocer en todo el país y el mundo.

 

 

En este evento, el edil capitalino resaltó que “Oaxaca y sus Cocineras, Tesoro Gastronómico de México”, es producto del esfuerzo de 77 cocineras y tres cocineros tradicionales, así como del gobierno municipal y estatal, quienes lograron lo que parecía algo lejano e imposible, el primer encuentro de cocineras tradicionales en el marco del aniversario de la ciudad de Oaxaca de Juárez.

“Gracias al encuentro de cocineras tradicionales, en tan solo dos años se está consolidando una nueva temporada alta para el turismo de Oaxaca. Desde el primer año hubo interés pero en esta segunda edición del programa en el mes de abril, tuvimos visitantes y representantes de distintas partes del mundo y de periodistas especializados en gastronomía y de muchas personas que quisieron venir a conocer, a disfrutar, escuchar y tratar a nuestras cocineras y cocineros tradicionales”, enfatizó el edil capitalino.

Este libro no hubiera sido posible sin el trabajo del editor de este ejemplar Claudio Poblete y del fotógrafo Ignacio Urquiza, artista del lente culinario más reconocido de México y Latinoamérica, así como de las cocineras y cocineros tradicionales que permitieron compartir sus experiencias y conocimientos en este libro que estará a la venta en todas las librerías de la Oaxaca y del país.

A su vez, la Secretaria de las Culturas y Artes de Oaxaca, Adriana Cecilia Aguilar Escobar destacó que este ejemplar consta de 320 páginas y contiene una investigación de la gastronomía oaxaqueña de las ocho regiones, de productos endémicos, además de entrevistas a 80 cocineras tradicionales, así como 80 recetas de las ocho regiones.

“Nuestras cocineras tradicionales son auténticas maestras de su arte y de sus sabores, la cocina tradicional reconoce a la vista, tacto y olfato las condiciones óptimas de sus ingredientes, domina con harta habilidad sus utensilios, sabe escuchar el fuego y el agua, respeta los tiempos y reconoce el punto exacto en que los elementos han cedido y obsequian su sabor con plenitud al gusto”, enfatizó la funcionaria estatal.

Finalmente destacó que “Oaxaca y sus Cocineras, Tesoro Gastronómico de México”, se convertirá en un referente para que más estados de la república puedan replicar este proyecto, sin dejar de lado la importante labor de las cocineras oaxaqueñas en seguir rescatando y preservando lo que distingue a Oaxaca; su gastronomía.